A gastronomia vem ganhando espaço como ferramenta de valorização dos destinos turísticos e de fortalecimento das economias locais. O tema foi discutido durante um webinar internacional promovido pela ONU Turismo em parceria com o Basque Culinary Center, que reuniu especialistas e gestores de diferentes países para apresentar iniciativas voltadas ao desenvolvimento do turismo gastronômico.

Durante o encontro, o Ministério do Turismo apresentou estratégias brasileiras para estruturar o segmento. A participação foi conduzida por Gustavo Assis, coordenador de Produção Associada ao Turismo da Coordenação-Geral de Produtos e Experiências Turísticas da pasta.

A proposta apresentada pelo Brasil parte da transformação de produtos locais em experiências turísticas, aliada à capacitação de produtores e empreendedores para receber visitantes. A estruturação da oferta também envolve aspectos como qualidade, segurança, comercialização e conexão com o mercado turístico.

A valorização das características próprias de cada território foi apontada como um dos elementos centrais para o desenvolvimento do segmento. Em vez de experiências padronizadas, a estratégia busca explorar histórias, tradições, conhecimentos, culturas, produtos regionais e modos de vida que diferenciam cada destino.

Em um país marcado pela diversidade cultural e gastronômica, a articulação entre produtores, empreendedores, gestores públicos, comunidades e empresas do setor também é considerada fundamental. A integração entre esses atores pode contribuir para ampliar a permanência dos visitantes, fortalecer a identidade dos destinos e aumentar a circulação de renda nas comunidades.

O webinar também apresentou a publicação Good Practices in the Implementation of Gastronomy Tourism, que reúne iniciativas de Brasil, Canadá, República Tcheca, Chile, Eslovênia, Espanha e México. O material busca compartilhar experiências e caminhos para integrar gastronomia, turismo e desenvolvimento territorial considerando as características sociais, econômicas e culturais de cada localidade.

Entre as iniciativas brasileiras apresentadas esteve o programa Experiências do Brasil, desenvolvido pelo Ministério do Turismo. A iniciativa começou com agricultores familiares e empreendimentos ligados ao turismo rural, com o objetivo de transformar produtos agroalimentares em experiências conectadas à identidade dos territórios.

A metodologia posteriormente foi ampliada para comunidades indígenas, quilombolas e assentamentos rurais, criando novas possibilidades de participação desses grupos na atividade turística e de valorização de seus produtos e conhecimentos.

A experiência também evidencia que a existência de um produto de qualidade, por si só, não garante sua inserção no mercado turístico. Capacitação, acompanhamento técnico, aproximação com o mercado e articulação entre os diferentes integrantes da cadeia são apontados como fatores importantes para a estruturação das experiências.